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大豆素食香腸是采用大豆蛋白、大豆粉為主要原料，以黑木耳、香菇、芹菜、胡蘿卜等蔬菜或以菠蘿、蘋果等水果為輔料而制成。大豆腸能夠補充人體所需的微量元素、維生素，大豆粉中添加與蔬菜藥效具有協同作用的中藥材，促進人體吸收。采用PVDC腸衣膜包裝能夠使大豆素食腸的保存時間長，營養成分不會流失。這種純素的蔬果類素食香腸不添加任何防腐劑和色素，里面保留了蔬菜和水果本身的顏色。配置黑木耳、香菇、芹菜、胡蘿卜可以降低輻射對人體的傷害。用菠蘿、蘋果等水果制成水果類香腸，提供充足的蛋白質供應，在保證人體基本健康的前提下減肥，而且含有很多人體需要卻不能合成的微量元素、維生素，這是它與肉腸較大的不同。
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